食品操作行业专有的巴氏杀菌机遍及其工艺的各个环节，如食品包装或罐装，采用温度处理。杀菌槽的温度条件只需在80-90摄氏度的范围内就可以有效地杀灭细菌，同时食品中的营养成分如蛋白质维生素等也不会完全被抹杀，照旧保存食品的营养成分，也可以放心食用。
消除消费者对食品类似防腐等化学添加剂的顾忌，巴氏杀菌法可使3种食品无需化学处理即可长期储存，还可恢复食品的营养价值，安康卫生不会对安康造成负面威胁。此外，为了延长食品储存的有效期，在巴氏杀菌后还可采用冷却水冷却处理，强风介入干化体表后再停止包装，可放置较长时间。其中心优势还是消费者注重的营养不会随巴氏杀菌而大打折扣。
巴氏杀菌机的效果不需要特殊的高温，因此也就成了低温杀菌器，单是这一点就可以显示出它的节能优势。可在食品生产线上配置巴氏杀菌器，配以监控系统等，可完全完成自动消费管理，杀菌有保证。
杀菌器有四大门派，滚杠、喷淋、水浴和鲜奶巴氏灭菌器。在食品加工消费过程中，但凡能在低温下完成灭菌的都可以配置巴氏灭菌器，如腌制蔬菜、各种酱料、酸奶制品、水果加工而成的酱料或果冻饮料酒精饮料，熟肉加工均可进行巴氏灭菌。
巴氏杀菌是通过热处理完成各种病原菌落灭绝的，杀菌效果高达90%。虽然会有残留的细菌，但这些都缺乏致病性。相反，它们仍然有利于人体健康，参与人体生命活动是必不可少的，如乳酸菌。当然，在储存期间，巴氏杀菌机的食物、不同的产品和不同规格的包装也有不同的时间。
